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高纤紫薯馒头的做法

来源: 作者: 2019-05-14 19:42:14

高纤紫薯馒头的材料:(A) 中种面团:

1. 中筋面粉 - 300g

2. 40度C温水 - 150cc

3. 糖 - 1汤勺

4. 即溶酵母 - 2茶匙

(B) 紫薯面团:

1. 紫薯泥 - 270g

2. 中种面团 - 450g

3. 中筋面粉 - 150g

4. 食油 - 30cc (3大匙)

5. 发粉 - 1汤勺(也能够不用)

高纤紫薯馒头的做法:1. 先把1茶匙的面粉融入150cc的温水中,再加入酵母,等候15分钟,肯定酵母的活跃性。

2. 把(A)材料的面粉及细沙糖加入发了丰富泡沫的酵母液的搅拌盆内, 搓揉2分钟至成团, 盖起发酵150~180分钟。

紫薯面团:

1. 把270g的去皮紫薯丁块蒸熟后, 乘热压成泥后 放凉。做法请参考松软紫薯馒头的做法。

2. 把整份450g的中种面团,放在搅拌盆内,然后加入(B)紫薯面团的其余材料, 搅拌成团后, 放在撒了1些面粉的工作台上仔细搓揉20 ~25分钟至成光亮的面团。滚圆,盖起, 延续发酵15分钟。

制作馒头:

1. 先把紫薯面团擀开5mm厚的成长方形面片。

2. 在紫薯面片上涂薄薄的1层水, 接下来把周边不平的地方裁剪掉, 把裁剪下来的边边留下来做花卷。如果有个转动式的披萨刀会比较好办事。

3. 然后把面片卷成棍子状。

4. 接口处要捏紧。 朝下放置5分钟后。

6. 用切面刀切成10~15个等长的馒头, 垫着馒头纸, 放进蒸笼里盖起, 继续发20分钟。

两段蒸法以下:

1. 馒头整形切好后发酵20分钟。

2. 然后烧开水, 等水滚后,转小火上笼蒸10分钟。

3. 10分钟后把笼子离锅,开盖让水汽及热气散去2分钟,这时候的馒头是半熟的,色彩比较昏暗。

4。然后再上笼开中大火蒸8~10分钟。 要看馒头的大小决定。 (转自:Fernnie邱妈咪的温馨厨房)

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